Freeze Dried vs. Dehydrated

Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα διατηρούν τη συντριπτική πλειοψηφία των βιταμινών και μετάλλων που βρίσκονται στην αρχική τους κατάσταση. Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα διατηρούν τη διατροφή τους λόγω της διαδικασίας «κρύου, υπό κενό» που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή του νερού. Ενώ, η θρεπτική αξία των αφυδατωμένων τροφίμων είναι γενικά περίπου το 60% των ισοδύναμων φρέσκων τροφίμων. Αυτή η απώλεια οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη θερμότητα που χρησιμοποιείται κατά την αφυδάτωση, η οποία διασπά τις βιταμίνες και τα μέταλλα της τροφής.

Freeze Dried vs. Dehydrated: Υφή

Επειδή η λυοφιλοποίηση αφαιρεί σχεδόν όλη την υγρασία ή την περιεκτικότητα σε νερό (98%) από την πρώτη ύλη, έχει πολύ πιο τραγανή, πιο τραγανή υφή από τα τρόφιμα που απλώς αφυδατώνονται. Τα αποξηραμένα φρούτα, για παράδειγμα, τείνουν να είναι μασώμενα και γλυκά, επειδή κρατούν ακόμα τουλάχιστον το ένα δέκατο της αρχικής τους περιεκτικότητας σε νερό. Από την άλλη πλευρά, τα φρούτα που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη περιέχουν ελάχιστη έως καθόλου υγρασία. Αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη να έχουν μια τραγανή, τραγανή υφή.

Freeze Dried vs. Dehydrated: Διάρκεια ζωής

Επειδή τα αφυδατωμένα τρόφιμα περιέχουν τουλάχιστον το ένα δέκατο της υγρασίας τους, έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από τα αποξηραμένα τρόφιμα. Το νερό που είναι ακόμα παγιδευμένο μέσα σε αφυδατωμένα τρόφιμα μπορεί εύκολα να αλλοιωθεί από διάφορες μούχλες και βακτήρια. Από την άλλη πλευρά, τα κρύα αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια στη σωστή συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου και να διατηρήσουν την αρχική τους γεύση και τραγανότητα!

Freeze Dried vs. Dehydrated: Πρόσθετα

Μία από τις σημαντικότερες διαφορές μεταξύ των λυοφιλοποιημένων έναντι των αφυδατωμένων σνακ είναι η χρήση προσθέτων. Επειδή η λυοφιλοποίηση αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας σε κάθε σνακ, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πρόσθετα για να διατηρήσετε το φαγητό για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Τα αποξηραμένα σνακ, από την άλλη πλευρά, συνήθως απαιτούν αρκετή ποσότητα συντηρητικών για να διατηρηθούν φρέσκα.

Freeze Dried vs. Dehydrated: Διατροφή

Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα διατηρούν όλα ή σχεδόν όλα τα αρχικά θρεπτικά συστατικά τους αφού υποβληθούν στη διαδικασία λυοφιλοποίησης. Αυτό οφείλεται στο ότι ως επί το πλείστον, η διαδικασία λυοφιλίωσης αφαιρεί μόνο την περιεκτικότητα σε νερό στα τρόφιμα. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα χάνουν περίπου το 50% της θρεπτικής τους αξίας επειδή υπόκεινται σε θέρμανση κατά τη διαδικασία ξήρανσης

Freeze Dried εναντίον Dehydrated: Γεύση και οσμή

Φυσικά, πολλοί καταναλωτές αναρωτιούνται ποια είναι η διαφορά όσον αφορά τη γεύση, όταν πρόκειται για παγωμένα και αφυδατωμένα σνακ. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα μπορούν να χάσουν μεγάλο μέρος της γεύσης τους, κυρίως λόγω των διαδικασιών ξήρανσης με θερμότητα που χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση της υγρασίας. Τα αποξηραμένα τρόφιμα στην κατάψυξη (συμπεριλαμβανομένων των φρούτων!) διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος της αρχικής τους γεύσης μέχρι να είναι έτοιμα να τα απολαύσετε.